Esta es la receta de “Croquetas de Bacalao” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Croquetas de Bacalao.

“-Se necesitan dos papas grandes y una libra de bacalao. Después de sancochado el bacalao y de quitarles las espinas se le une una buena cantidad de pan bien mojado en leche; el bacalao, el pan y las papas sancochadas se pasan unidos por la máquina, entonces se añade una cucharada de harina de Castilla, dos yemas crudas y dos duras, un poco de nuez moscada, cebolla y tres o cuatro tomates pasados por la máquina, perejil picado, sal suficiente y pimienta, todo se cocina bien y se deja enfriar. Se forman las croquetas, se envuelven en pan rallado, luego en un batido de huevo y otra vez en polvo de pan rallado y se fríen en aceite o manteca muy caliente.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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