Este es el “El Menú de las Estrellas” en la revista Cinema editada el 12 agosto 1956 en La Habana, Cuba. En este número aparecen las siguientes recetas y comentarios que presentamos a continuación:

“Al contenido de 1 lata grande de espagueti preparado en salsa de tomate, se le agrega 1/4 de cucharadita de orégano, 1 taza de carne cocida cortada en pedacitos (o pescado, o mariscos de lata, bien escurridos y desmenuzados), un sofrito de cebolla, ajo y apio. Se mezcla todo bien y se le agrega sal y pimienta al gusto. Se coloca todo en una cacerola engrasada y se cubre por encima con queso rallado tipo parmesano, mezclado con 1/2 taza de migas de pan. Se rocía con un poco de mantequilla derretida y se hornea a una temperatura de 204°C. (400ºF) durante unos 12 minutos.”

“Tamice la harina con el polvo de levadura y la sal. Deshaga la mantequilla en la harina hasta que forme grumos chicos. Agregue las pasas de uva, el pan rallado y la cebolla. Mezcle el huevo con la leche y agréguelo a la mezcla de harina, formando una pasta blanda. Moje una cuchara en agua fría y eche la preparación por cucharadas en el guiso caliente. Tape la olla y deje cocer sin destapar durante 20 minutos. Sirva inmediatamente.

“Tiempo: 35 minutos. Cantidad: 18 dumplings.

“NOTA: El guiso debe tener mucho líquido, pues los dumplings lo absorben en cantidad.”

“Cómo se hace: Preparamos un buen caldo con media gallina y una libra de falda y dos huesos de ternilla, sazonándolo con sal, cebolla, tres tomates y dándole color con azafrán tostado y un poquito de bijol. Después de colado el caldo echamos los plátanos verdes salcochados y pasados por la máquina y lo dejamos hervir hasta que la sopa quede espesa. También se hace friendo galletitas de plátanos y machacándolas en el mortero y luego agregándoselas al caldo. Es conveniente exprimirle un limón verde para que la sopa no se ponga oscura y por el contrario quede amarillita. No hace falta hacerle sofrito porque ya en caldo está sazonado.”

“Preparación: Los sesos se ponen en agua fría para quitarles la telita que los cubre. Luego se salcochan en poca agua y se sazonan con sal, limón y pimienta y los echamos en un batido de huevo con perejil y un poco de harina de Castilla, friéndolos en manteca caliente. Si se quiere hacerlos empanizados, entonces se envuelven en pan rallado, se cortan en pedazos chicos y se fríen en la misma forma, sirviéndolos en la mesa con lascas de pepinos de encurtidos y aceitunas rellenas.”

“Manera de prepararlos: Se cortan los beefteaks filetes del grueso de una pulgada, dándoles forma un paño y se ponen en un adobo de sal, ajos machacados, pimienta y naranja agria. Poco antes de la comida se doran en la parrilla a fuego vivo, cinco minutos por cada lado y después se pasan por la sartén con un poco de mantequilla y perejil picadito. También pueden servirse con una salsa financiera que se hace así: En la sartén se pone un pedazo de mantequilla, con bastante cebolla picadita, harina de Castilla, sal y pimienta y se revuelve hasta que tome color oscuro. Se agregan tres cucharadas de jugo de carne y un vaso de vino de Madera y se deja hervir a fuego lento. Se agregan hígados de pollo picadito y dos yemas salcochadas y al poco rato se cuela la salsa y con ella servimos los beefteaks.”

“Los elementos que se requieren son: dos libras de calabaza amasada, dos tazas de leche, cuatro cucharadas de maicena, una cucharadita de vanilla, cuatro cucharadas de azúcar, dos cucharadas de mantequilla y dos onzas de pasas.

“Cómo prepararlo: La calabaza se salcocha y se pasa por un colador para extraerle la pulpa. Después, se le agrega la leche, el azúcar, la vainilla, la maicena y la mantequilla. Se prueba para añadirle o no azúcar, según el gusto del que confecciona el puding. Se pone toda la masa a cocinar y cuando haya tomado consistencia, se vierte en un molde al que se le habrá puesto previamente caramelo. Se le echan las pasas, se pone a enfriar en el refrigerador, desmoldándolo en el momento de servirlo.”