Este es el “El Menú de las Estrellas” en la revista Cinema editada el 8 enero 1955 en La Habana, Cuba. En este número aparecen las siguientes recetas y comentarios que presentamos a continuación:

“Enrique IV de Francia, que era un gran político, dijo en cierta ocasión: "Quiero que todo campesino pueda echar un pollo a la olla todos los domingos". Pero el gobernador Wilbert Lee 0' Daniel, de Texas, ha ido mucho más lejos que el monarca francés durante la campaña de su reelección llevada a cabo en el verano pasado. Cuando hablaba ante una muchedumbre el gobernador decía: "Venid alguna vez a comer a casa del gobernador". Y no hace mucho 25,000 ciudadanos aceptaron la invitación y se dirigieron a Austin cuando el mandatario tomó nuevamente posesión del gobierno. La ceremonia de la asunción del mando fue sencilla. La comida que siguió a la ceremonia fue la más grande que registra la historia de Texas. Los huéspedes del gobernador comieron 15 novillos, 1 búfalo, varios terneros y ovejas en total 8,500 kilos de carne y bebieron 12,800 litros de cerveza. Consumieron también 3,200 panes grandes, 6,500 panecillos, 600 kilos de cebolla, media tonelada de papas fritas, 6,000 pepinos en escabeche y 150 kilos de queso. La limonada exigió 2,000 docenas de limones; 4,000 litros de café cenaron la fiesta gubernativa.”

“Ciérnanse juntos la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal. Ablándese la mantequilla; (añádase el azúcar mezclado bien. Agréguese el huevo batiendo bien. Añádanse los ingredientes secos cernidos alternando con el plátano machacado, batiendo bien hasta que la masa quede lisa. Viértase en moldes pequeños para molletes, bien engrasados y dórense en un horno caliente a 204º C. (400º F), por unos 20 minutos.”

“Se cortan en dos los riñones, se lavan bien y se les quita el pellejo y la grasa. Se pican muy finamente. Se pone un poquito de manteca en la sartén, se calienta y se agrega la cebolla y el perejil picado. Una vez que se le dan unas vueltas, se agregan los riñones y se dejan cocinar un rato. Cuando se consume el jugo se le agrega la salsa inglesa y se espolvorea con un poquito de harina, dejándolo hervir un momento más. Entretanto se preparan las rebanadas de pan, fritas en manteca. Se arreglan en una fuente y se pone un poco de los riñones encima de cada una sirviéndolo bien caliente.”

“Delicioso plato de vegetales, con salsa de queso, que resulta ser muy económico a la par que saludable.

“Muchas veces, en nuestro afán por encontrar platos nuevos nos olvidamos de las antiguas comidas que tan rico sabor tienen. Trate y verá con las antiguas habichuelas cocidas en esta nueva forma con tomates. Y es un plato muy económico. Añádasele pepinillos y salsa mayonesa a las que quedan y se puede hacer un magnífico almuerzo para el día siguiente, en emparedados de pan moreno de trigo entero.

“Cójanse dos libras de habichuelas, una de tocino salado, clavo de especia y ajos, una cucharadita de pimentón, taza y media de azúcar crudo, dos cucharaditas de sal, media de mostaza seca y media de levadura. Cúbranse las habichuelas con agua fría y déjeselas así durante la noche. Cuézanse al día siguiente.”

“Se cuece una tacita de arroz con suficiente sal y agua. Una vez frío se mezcla con tres o cuatro rebanadas de jamón cocido, picado. A continuación se prepara un aliño con aceite y vinagre, se mezcla con el arroz y se pone este en una budnera que ha tomado la forma del budín. Cúbrase entonces con salsa mayonesa y se sirve rodeado de lechuga u otra ensalada. Si gusta algo picante conviene agregarle una cucharada de alguna salsa adecuada.

“En lugar de jamón cocido se le puede poner lengua, sardinas, salmón, atún o lo que se desee. Recuérdese que la budinera sólo es para dar forma al plato y no va al fuego. También se le puede dar forma con una taza grande, preparando inclusive porciones individuales.”

“Caliéntese la sartén, échense las costillas y dóreselas rápidamente por los dos lados. Cúbrase y cocínese diez minutos, retíreselas y cocínense las cebollas, el perejil y el arroz en la grasa de cerdo hasta que estén bien dorados. Vuélvanse a colocar las costillas sobre el arroz. Agréguense los otros ingredientes. Cúbrase y cocínese durante diez minutos. Revuélvase el arroz varias veces con un tenedor (retirando las costillas mientras se revuelve).”