Receta del plato cubano Filetes de Pargo “Almendrino” en “¡A Comer Sabroso!” por Ana Dolores Gómez Kemp como aparece en la revista Carteles, edición que circuló el 21 de Febrero de 1954.

Nota: Nosotros no somos cocineros y no sabemos si esta receta es buena o no. La presentamos como parte de nuestra cultura cubana, no como una receta de cocina que podamos recomendar, aunque tenemos entendido que esta señora tenía muy buena sazón.

Si alguien, que sepa de estas cosas, desea compartir su opinión con respecto a esta receta de cocina, nosotros con mucho gusto podemos incluir esos comentarios aquí y tal vez incluir su receta en otro lugar en Guije.

“Modo de proceder:

“Después de lavados los filetes, se sazonan con sal, pimienta y jugo de limón, dejándolos en este adobo por lo menos durante una hora. Pásense por harina de castilla y fríanse en mantequilla caliente hasta que se vean dorados en ambos lados. Aparte caliéntese el aceite y sofríanse ahí el ajo bien machacado y los tomates, a los que se les habrá quitado el pellejito pasándolos por agua hirviente. Cocínese esto durante unos minutos, revolviéndolo bien para que el tomate quede desmenuzado, y sazónese con sal y pimienta. Sírvase esto en la fuente donde va a ser llevado a la mesa y encima colóquense los filetes ya fritos, para verterles encima las almendras cortadas a la larga y no muy finas, las que se habrán dorado ligeramente en el horno y pasadas por un poquito de mantequilla.”