Esta es la receta de “Espárragos en Aceite” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Espárragos en Aceite.

“-Se prepara en aceite un a mojo de cebolla, tomates, ajo, perejil y ají, se le añade el agua de la lata de espárragos se sazona con sal y pimienta se deja hervir, se cuela y se echan los espárragos; se majan tres yemas duras y se unen a la salsa, dejándola un momento más al fuego.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

Si alguien desea compartir su opinión con respecto a esta receta de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y tal vez incluir su receta en otro lugar en Guije.