Esta es la receta de “Berenjenas a la Criolla” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Berenjenas a la Criolla.

“-Se tienen en un adobo igual al anterior; se baten tres o cuatro claras a punto de merengue, se añaden las yemas, perejil picado, sal un poco de ajo machacado y polvo de pan rallado; se echan las berenjenas en este batido durante un rato y se fríen en manteca caliente; se sirven con plátanos pintones fritos.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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