Esta es la receta de “Flan de Berenjenas” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Flan de Berenjenas.

“-Se lavan las berenjenas y se parten en pedazos; se dejan durante un rato en agua con sal. Se pone al fuego una fridera con agua, cuando hierva se echan las berenjenas hasta que estén blandas, se escurren bien, se pasan por un colador para sacarles la pulpa; se baten tres o cuatro claras, se agregan las yemas, una cucharada de mantequilla, un poco de leche, un poco de nuez moscada rallada, sal, pimienta, una buena cantidad de polvo de pan rallado, un poco de azúcar y la pulpa de berenjena; se revuelve, se echa en un molde engrasado con mantequilla y polvo de pan rallado; se cocina en baño maría al horno. Puede servirse con salsa de tomates.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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