Esta es la receta de “Tortilla de Harina de Maíz” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Tortilla de harina de maíz.

“-Se lava bien la harina de maíz y para tres cucharones de ésta se echa un cucharón y medio de leche, un poquito de anís, un polvito de sal, azúcar al gusto, corteza de limón verde y un pedazo de canela fina, se une todo bien y se pone al fuego sin parar de revolver con paleta o cuchara de madera hasta que tome el temple de una pasta, se aparta del fuego y se amasa con dos cucharadas de mantequilla, una cucharada de queso rallado y cuatro huevos. Con esta masa se forman las tortillitas, se fríen en manteca bien caliente poniéndoles por encima ajonjolí tostado.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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