Esta es la receta de “Frituras de Boniato” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Frituras de boniato.

“-Para una libra de boniato sancochado que se pasa por la máquina, se echan dos huevos crudos, canela en polvo, azúcar suficiente, una cucharadita de mantequilla y dos o tres cucharadas de harina de Castilla (éstas se gradúan según la calidad del boniato), todo se une bien y se fríen en manteca muy caliente, dejándolas muy doradas. Si al freír se esparramasen se le añade más harina de Castilla.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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